켄지 로페즈-알트 스크램블에그 (전분) — 만드는 법 & 솔직 후기
『더 푸드 랩(The Food Lab)』의 저자인 켄지 로페즈-알트의 스크램블에그는 어떤 맛일까요?
이번에 따라 만들어본 레시피는 켄지의 스크램블에그 레시피 중 ‘전분’을 넣는 레시피입니다. 스크램블에그를 만들 때 전분을 넣으면 더욱 촉촉한 스크램블에그를 만들 수 있다고 하는데요. 이번 글에서 켄지의 스크램블에그 레시피와 솔직한 후기를 확인하세요!
- 레시피 참고 :
켄지 로페즈-알트 스크램블에그 레시피
재료
- 계란 3개
- 버터 20g
- 소금 1/2작은술
- 후추
- 전분 1작은술
- 물 1큰술
- 차이브
만드는 법
1. 전분과 물을 넣고 전분물을 만든다
볼에 전분 1작은술과 물 1큰술을 넣고 섞어서 전분물을 만든다. 덩어리가 남지 않도록 꼼꼼히 섞는다.
2. 계란, 버터, 소금을 넣고 섞는다
전분물을 만들어둔 볼에 계란 3개와 버터 10g을 잘라서 넣는다. 소금은 1/2작은술을 넣고 계란이 충분히 풀리도록 젓는다. 스크램블에그를 만들기 10~15분 전에 계란물을 만들어두는 것이 좋다.
3. 프라이팬에 물을 넣고 중불로 가열한다
프라이팬에 물을 1큰술 넣고, 중불로 가열한다. 물을 넣는 이유는 물이 끓으며 팬의 온도를 빼앗아 팬이 너무 뜨거워지지 않도록 돕기 때문이다. 인덕션을 사용할 때는 중불 정도가 좋고, 가스불을 사용할 때는 중강불로 가열한다.
4. 버터 넣고 녹이기
팬에 넣은 물이 거의 증발해서 작은 물방울만 남으면, 버터 10g을 넣고 팬 바닥에 골고루 발라준다.
5. 버터가 거의 녹으면, 계란물을 넣고 휘젓는다
팬에 넣은 버터가 거의 녹으면, 미리 만들어둔 계란물을 넣는다. 그다음 고무주걱으로 빠르게 젓는다. 불이 강하므로 빠르게 조리되니 부지런히 저어서 골고루 익혀준다.
6. 계란이 살짝 덜 익었을 때 뺀다
계란이 원하는 익힘보다 조금 덜 익었을 때 팬에서 꺼낸다. 스크램블에그를 팬에서 내려도 잔열로 조금 더 익기 때문에, 원하는 익힘이 되기 직전에 팬에서 꺼내는 것이 좋다. 팬에서 꺼내면 그릇에 담는다.
7. 후추와 차이브를 뿌려 마무리한다
그릇에 담은 스크램블에그에 통후추를 갈아서 뿌리고, 잘게 썬 차이브를 올려 마무리한다.
8. 완성
솔직 후기
켄지의 스크램블에그는 누구나 쉽고 촉촉하게 만들 수 있다. 전분이 들어가 생각보다 조금 더 익히더라도 촉촉함을 유지할 수 있는 것이 장점이다.
좋았던 점은, 레시피가 간단하고 조리가 쉽다는 점이다. 추가 재료나 조리법은 전분물을 만드는 것이 전부다. 전분만 있으면 누구나 빠르고 간단하게, 그리고 실패 없이 수분감이 있는 스크램블에그를 만들 수 있다. 게다가 강한 불에서 조리하는 만큼 조리 시간도 정말 짧다!
아쉬웠던 점은, 딱히 없다. 굳이 찾자면 ‘전분’이 필요하다는 점인데, 스크램블에그를 좋아한다면 전분 하나쯤 사두는 것은 아무런 문제가 되지 않는다. 켄지는 옥수수 전분을 사용했는데, 감자 전분이 효과가 조금 더 좋다고 한다.
따라 해볼 만할까? 재료도 간단하고, 조리법도 쉽다. 그래서 누구나 따라 할 수 있는 레시피다. 심지어, 실패할 가능성도 적다. 한두 번만 연습해 보면 자신에게 딱 맞는 스크램블에그를 만들 수 있을 거다.
폭신폭신한 식감의 스크램블에그를 좋아한다면 꼭 한번 만들어보자.
- 별점 : ★★★★
요리 노트
- 스크램블에그를 만들 때, 강한 불에서 빠르게 익히면 촉촉한 식감보다는 폭신폭신한 식감이 된다.
- 빠르게 휘저으면 스크램블에그 덩어리가 작아지고, 천천히 휘저으면 덩어리가 커진다.
- 스크램블에그 조리 실력이 향상된다면, 전분이 없어도 비슷한 퀄리티의 스크램블에그를 만들 수 있을 것 같다.
