켄지 로페즈-알트 스크램블에그 (생크림) — 만드는 법 & 솔직 후기
『더 푸드 랩(The Food Lab)』의 저자인 켄지 로페즈-알트의 생크림이 들어가는 스크램블에그는 어떤 맛일까요?
이번에 따라 만들어본 레시피는 생크림이 들어가는 스크램블에그 레시피입니다. 생크림은 버터와 성분은 동일하지만 비율이 달라서 다른 맛을 낸다고 하는데요. 이번 글에서는 켄지의 생크림이 들어가는 스크램블에그 레시피와 솔직한 후기를 확인해 보세요!
- 레시피 참고 :
켄지 로페즈-알트 스크램블에그 레시피
재료
- 달걀 3개
- 소금 1/2작은술
- 후추
- 생크림 5큰술(50ml)
- 차이브 1큰술
만드는 법
1. 볼에 계란, 소금, 후추를 넣고 섞는다
볼에 계란 3개, 소금 1/2작은술, 후추 약간을 넣고 섞는다. 뭉친 흰자가 없도록 충분히 풀어준다.
2. 팬에 생크림을 넣고 중불로 가열한다
차가운 팬에 생크림 4큰술을 넣고 중불로 가열한다. 인덕션으로는 4단계의 화력을 사용했다.
버터와 생크림은 성분이 동일하다. 하지만 성분의 비율에 차이가 있다. 버터는 유지방이 80% 이상이고, 생크림은 30~40% 수준이다. 생크림은 유고형분이 더 많이 남아 브라운 버터와 비슷한 맛을 낸다고 한다.
3. 거품이 강하게 일어나면, 중약불로 줄인다
생크림에서 거품이 강하게 일어나면 중약불로 줄인다. 인덕션으로는 3단계 화력을 사용했다.
4. 팬에 계란물을 흘려보낸다
계란탕을 만들 때처럼, 끓고 있는 생크림 위로 계란물을 천천히 흘려보낸다.
5. 부드럽게 휘젓는다
생크림과 계란물을 부드럽게 섞으며 휘젓는다.
6. 불을 끄고, 생크림을 넣어 섞는다
원하는 익힘이 되기 전에 불을 끈다. 마지막으로 생크림을 1큰술 넣고 골고루 섞는다.
7. 후추와 차이브를 뿌려 마무리한다
스크램블에그를 그릇에 옮겨 담고, 후추와 차이브를 뿌려 마무리한다.
8. 완성
솔직한 후기
생크림이 들어가는 스크램블에그는 아주 크리미한 맛과 질감을 느낄 수 있다. 버터의 풍미와는 다른 부드러운 고소함이 입안을 가득 채운다.
좋았던 점은, 크림과 같은 부드러운 맛과 질감을 느낄 수 있다는 점이었다. 한입 가득 먹어도 몇 번 씹으면 금세 입에서 사라진다. 아주 바삭한 토스트와 함께 먹으면 맛과 질감이 배가 될 것 같다.
아쉬웠던 점은, 약간 느끼하다는 점이다. 크리미한 질감과 부드러운 맛은 좋았지만, 스크램블에그만 계속 먹으니 조금 느끼해서 사이다가 생각나는 맛이었다. 마지막에 생크림 대신 크렘 프레슈를 넣으면 신맛이 추가돼 조금 더 밸런스가 좋지 않을까 싶다.
따라 해볼 만할까? 레시피가 어렵지는 않다. 다만, 생크림이라는 재료가 필요하다. 집에서 베이킹을 하는 사람이 아니라면 냉장고에 생크림이 있을 리 없다. 가격도 생각보다 비싸다. 그럼에도 아주 크리미한 질감을 좋아한다면 한번 만들어서 먹어볼 만하다. 양식을 좋아하는 사람이라면 좋아할 수 있는 맛이다.
하지만 한식을 좋아하는 사람이라면 전분이 들어가는 켄지의 레시피가 더 입맛에 맞을 수 있겠다.
- 별점 : ★★★☆
요리 노트
- 스크램블에그 말고, 계란프라이를 할 때도 생크림을 동일하게 활용할 수 있다.
- 처음부터 계란에 생크림을 넣어서 섞는 것보다, 생크림을 먼저 끓인 다음 계란물을 넣는 것이 풍미와 맛이 더 좋다.
- 오믈렛을 만들 때도 비슷하게 활용할 수 있겠다.
