실패하지 않는 계란 삶는 법
껍질이 잘 까지는 계란 삶는 법을 알고 계시나요?
계란을 삶는 방법은 정말 다양합니다. 누구는 식초와 소금을 넣으라고 하고, 누구는 찬물에 삶으라고 하고, 누구는 끓는 물에 삶으라고 합니다. 심지어, 베이킹소다를 넣으라는 사람도 있습니다.
이번 글에서는 아래의 내용을 확인하실 수 있습니다.
- 껍질이 잘 안 까지는 이유
- 올바른 계란 삶는 방법
- 계란 삶는 시간
- 삶은 달걀 보관 방법
껍질이 잘 안 까지는 이유
삶은 달걀의 껍질이 잘 안 까지는 주요 원인은 ‘신선도’ 때문입니다.
낳은 지 얼마 되지 않은 신선한 계란은 흰자의 단백질이 껍질의 안쪽에 있는 막과 강하게 결합하고 있습니다. 하지만 시간이 지날수록 껍질에 있는 미세한 구멍으로 이산화탄소가 빠져나가면서, 흰자의 단백질과 막 사이의 결합력이 약해져 쉽게 떨어지게 됩니다.
한 마디로, 신선한 계란일수록 껍질이 잘 안 까진다는 말입니다.
계란을 구매하고, 냉장고에 넣어둔 지 일주일 정도 지난 계란은 삶을 때 껍질이 훨씬 잘 까집니다.
계란 삶는 법
계란 2개를 기준으로 계란 삶는 법을 알려드리려고 합니다. 만약, 계란을 4개나 8개처럼 개수를 늘릴 때는 화력 조절이 필요함을 참고하시기 바라겠습니다.
1. 냉장고에서 계란을 꺼낸다
냉장고에서 계란을 2개 꺼냅니다. 다른 레시피처럼 계란을 30분 전에 상온에 미리 꺼내둘 필요는 없습니다. 계란을 삶기 전에 꺼내두면 수월하게 조리할 수 있습니다.
2. 냄비에 물을 붓는다
계란이 잠길 정도로 충분히 물을 넣어줍니다. 더 적은 양의 물로도 계란을 삶을 수 있지만, 물의 온도를 유지하기 위해 충분한 양의 물을 넣는 것이 좋습니다.
3. 강불로 물을 끓인다
강불로 물을 끓입니다. 인덕션 기준으로 10단계 중 8단계 정도면 충분합니다. 물이 보글보글 끓을 때까지 강불로 끓입니다.
4. 계란을 넣는다
물이 끓어오르면, 계란이 깨지지 않게 조심히 냄비에 넣어줍니다. 구멍 뚫린 국자나 뜰채를 활용하면 쉽습니다.
5. 뚜껑을 닫고 중불로 줄인다
계란을 다 넣으면 뚜껑을 닫고 불을 중불로 줄입니다. 뚜껑을 닫고 물이 약하게 보글보글 끓을 정도로 불을 줄이면 됩니다. 계란을 많이 넣을 때는 뚜껑을 닫고 물이 다시 보글보글 끓을 때 불을 줄이면 됩니다.
6. 12분 동안 끓이고 불을 끈다
뚜껑을 닫고 12분 동안 끓이면 계란은 완숙으로 익습니다. 반숙부터 완숙까지 익히는 시간대가 궁금하신 분들은 하단의 ‘계란 삶는 시간’을 확인하시기 바랍니다.
7. 계란을 꺼내 얼음물에 담근다
다 삶은 계란은 얼음물에 담가줍니다. 얼음물에 넣음으로써 계란이 더 익는 것을 막을 수 있습니다. 또한, 뜨거운 계란을 얼음물에 넣으면 단백질이 수축하며 계란 껍질과 막 사이에 약간의 공기층이 생겨 껍질이 더 잘 까집니다.
8. 계란 껍질 까기
얼음물에 넣은 지 10분 정도 지나면 삶은 달걀은 차가워집니다. 계란을 얼음물에서 꺼내 껍질을 살살 두드려 깬 다음 껍질을 벗기면 됩니다.
9. 완성
찜기로 계란 삶는 법
찜기를 활용하면 계란을 더욱 수월하게 삶을 수 있습니다. 차가운 계란이 물에 직접 닿지 않기 때문에 계란을 몇 개 넣든 일정한 온도로 삶을 수 있다는 장점이 있습니다. 껍질도 조금 더 잘 까집니다.
1. 찜기에 계란을 넣는다
냉장고에서 꺼낸 계란을 찜기에 넣습니다. 찜기를 사용할 때는 계란을 몇 개 넣든 삶는 시간과 화력이 동일합니다.
2. 냄비에 물을 붓고 끓인다
냄비에 물을 500ml 정도 넣습니다. 그다음 물이 보글보글 끓을 때까지 강불로 끓입니다.
3. 찜기를 냄비에 넣고 뚜껑을 닫는다
물이 보글보글 끓으면, 계란을 넣어둔 찜기를 냄비에 넣습니다. 그다음 뚜껑을 닫고 불을 중불로 줄입니다.
4. 13분 동안 끓이고 불을 끈다
13분 동안 끓인 다음 찜기에서 계란을 꺼냅니다. 물에 직접 넣어서 삶을 때보다 1분에서 1분 30초 정도 더 끓여주면 동일하게 완숙으로 익습니다.
5. 얼음물에 담근다
찜기에서 꺼낸 계란을 바로 얼음물에 넣습니다. 동일하게, 그대로 10분 이상 식혀줍니다.
6. 계란 껍질 까기
삶은 달걀이 다 식으면 얼음물에서 꺼내 껍질을 까줍니다.
7. 완성
계란 삶는 시간
계란은 익히는 시간에 따라 노른자의 익힘이 달라집니다.
노른자는 흰자에 둘러싸여 있기 때문에 흰자가 먼저 익은 다음 노른자가 익기 시작합니다. 또한, 노른자와 흰자는 응고되는 온도가 다르기 때문에 삶는 온도에 따라 식감도 달라지게 됩니다.
그렇다면, 계란을 삶는 시간에 따라 노른자의 식감과 익힘은 어떤 차이가 있을까요?
6분
계란은 6분 정도 삶으면, 흔히 달걀 반숙이라고 부르는 익힘 정도가 됩니다. 흰자는 다 익어서 응고되고, 노른자는 흘러내리는 질감을 볼 수 있습니다. 따뜻할 때 소금을 뿌려 먹으면, 우리가 아는 삶은 달걀과는 전혀 다른 크리미하고 고소한 맛을 느낄 수 있습니다.
8분
계란을 8분 정도 삶으면, 노른자도 익어서 응고되기 시작합니다. 흰자는 모두 익고, 노른자는 약간 흘러내리는 익힘이 됩니다. 여전히 부드러워서 목 넘김이 좋은 달걀을 맛볼 수 있습니다.
10분
계란을 10분 정도 삶으면, 더 이상 노른자가 흘러내리지 않습니다. 흰자와 노른자가 모두 익어서 단단해지기 시작합니다. 그래도 아직 이 단계에서는 퍽퍽하지 않은 삶은 달걀을 맛볼 수 있습니다.
12분
계란을 12분 정도 삶으면, 달걀 완숙이 됩니다. 노른자의 수분이 대부분 사라지기 시작해 물이나 사이다가 생각나는 퍽퍽한 질감이 됩니다. 우리가 흔히 아는 삶은 달걀이 됩니다.
위 삶는 시간별 익힘 비교는, 냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 계란을 사용한 결과입니다. 실온에 꺼내둔 계란으로 같은 시간 삶을 경우 더 많이 익게 됩니다.
계란은 삶은 방법과 계란의 크기, 보관 방법 등 다양한 요인에 따라 익힘이 달라집니다. 그러니 각자 선호하는 방법으로 계란을 익혀보시고, 자신에게 맞는 익힘을 찾아보시기 바라겠습니다.
삶은 달걀 보관법
삶은 달걀은 반드시 냉장 보관을 해야 합니다.
날달걀과 구분할 수 있도록 분리해서 보관하는 것이 좋습니다. 냉장고 문쪽의 선반보다는 냉장고 안쪽 깊숙이 보관하는 것이 좋습니다. 냉장고 문쪽은 온도 변화가 자주 생기기 때문에 냉장고 안쪽 깊숙이 보관하는 것이 신선하게 보관하는 비결입니다.
삶은 달걀의 껍질을 벗겨서 냉장 보관할 경우에는 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다. 반면에, 삶은 달걀을 껍질째 냉장 보관할 경우 최대 7일까지 보관이 가능합니다.
- 껍질을 깐 삶은 달걀 : 최대 3일
- 껍질을 까지 않은 삶은 달걀 : 최대 7일
마치며,
삶은 달걀의 껍질이 잘 까지는 비결은 ‘신선도’입니다.
낳은 지 얼마 안 된 계란보다는 냉장고에 1~2주 넣어둔 계란을 삶았을 때 껍질이 더 잘 까집니다. 시간이 지날수록 계란 흰자의 pH가 높아져, 흰자와 계란 막 사이의 결합력이 떨어지기 때문입니다. 그러니 식초나 소금을 넣어서 계란 껍질을 부드럽게 만든다는 말은 사실이 아니겠죠?
주기적으로 계란을 삶아서 드실 경우에는 찜기로 삶는 방법을 터득하시는 것이 좋습니다. 여러 개를 삶아도 일정한 결과를 낼 수 있고, 껍질도 더 잘 까지기 때문입니다. 또한, 계란끼리 부딪혀 껍질이 깨지는 일도 없습니다. 물론, 찜기에 삶을 때는 삶는 시간이 달라지기 때문에 몇 번 연습을 해보시는 걸 추천합니다.
계란 삶는 법은 아래 영상으로도 확인이 가능하니, 궁금하신 분들은 영상도 챙겨보시기 바라겠습니다!
